近段時(shí)間，遠(yuǎn)在1000多公里之外，內(nèi)江牛肉面以特有氣質(zhì)“驚動(dòng)”了京城。

6月8日，位于北京市西城區(qū)地安門(mén)外大街的內(nèi)江牛肉面首家北京聯(lián)營(yíng)店——禾院兒?新川菜館鼓樓店正式掛牌內(nèi)江牛肉面并對(duì)外售賣(mài)。為確保內(nèi)江牛肉面的地道口感，內(nèi)江牛肉面協(xié)會(huì)派專家遠(yuǎn)程指導(dǎo)并采取郵寄方式配送關(guān)鍵食材，確保面條、高湯、辣椒油、牛肉臊子等關(guān)鍵要素均按《內(nèi)江牛肉面制作規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)化制作。

據(jù)悉，這是北京的第一家內(nèi)江牛肉面店，今年內(nèi)約有15家內(nèi)江牛肉面館在北京大街小巷迎客。

不僅在北京，7月15日-21日，位于成都市青羊區(qū)群康路、瑞南街及雙流區(qū)三都匯的3家內(nèi)江牛肉面專營(yíng)店相繼開(kāi)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都和重慶目前分別有約500家和200家面店在售賣(mài)內(nèi)江牛肉面。

透過(guò)一碗牛肉面，看“甜城味”發(fā)展史。

“甜城味”是什么味？

“甜城味”是香甜的——

內(nèi)江是老工業(yè)城市，也是川中丘陵地區(qū)農(nóng)業(yè)大市，同時(shí)還是全國(guó)唯一一座因“甜”聞名的城市。鼎盛時(shí)期，內(nèi)江糖產(chǎn)量占全川的70%、全國(guó)的48.46%，被譽(yù)為“甜城”并載入《辭?！?。

市委八屆五次全會(huì)以來(lái)，內(nèi)江深挖“甜城”文化，提出發(fā)展甜味食品產(chǎn)業(yè)，打造“中國(guó)甜食之都”，將“甜味+”產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，著力構(gòu)建以“甜品”“甜飲”“甜果”“甜菜”等為重點(diǎn)的食品產(chǎn)業(yè)體系，地方特色食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，2023年被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)甜食之都”稱號(hào)。

成立工作專班并將“甜味+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入全市重大任務(wù)揭榜掛帥課題，與中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省食品飲料協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)等10余個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)和科研院所建立合作關(guān)系，編制實(shí)施《“甜味+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，集中力量、高位推動(dòng)。

“甜城味”是多元的——

內(nèi)江農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，擁有“中國(guó)黑豬之鄉(xiāng)”“中國(guó)無(wú)花果之鄉(xiāng)”“中國(guó)血橙之鄉(xiāng)”等7塊金字招牌，“資中鯰魚(yú)”“永安白烏魚(yú)”“新店七星椒”“永福生姜”“田家紫皮大蒜”等地理標(biāo)志產(chǎn)品享譽(yù)全國(guó)。

近年來(lái)，內(nèi)江以甜為核心，立足資源稟賦，不斷豐富甜的內(nèi)涵。結(jié)合“甜城味”特點(diǎn)，以“全員、全域、全力”招商為突破口，不斷壯大甜城味的體量和質(zhì)量。截至目前，全市共有“甜味+”規(guī)上工業(yè)企業(yè)108戶，2023年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值148.29億元，今年1-6月，完成產(chǎn)值86.39億元，同比增長(zhǎng)19.1%，預(yù)計(jì)全年將超200億元，2030年將達(dá)500億元。

目前，內(nèi)江已匯聚旺旺、佳美、紅牛、怡寶、華潤(rùn)雪花等10余個(gè)國(guó)際知名品牌，擁有6個(gè)專業(yè)食品產(chǎn)業(yè)園和黃老五、趙老師、金四方、周蘿卜、天府烤鹵等30余個(gè)區(qū)域知名品牌，主要涉及屠宰及肉類加工、果蔬和堅(jiān)果加工、糖果巧克力及蜜餞制造、谷物磨制、酒類制造、精制茶等領(lǐng)域和玻陶、包材等相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)。

分析產(chǎn)業(yè)組成內(nèi)容，除了有與“甜”關(guān)聯(lián)度極高的紅牛、佳美等企業(yè)，還有大量的與內(nèi)江特色農(nóng)產(chǎn)品緊密相關(guān)的配套產(chǎn)業(yè)。這得益于內(nèi)江本地食品企業(yè)梯度培育計(jì)劃的深入實(shí)施。2023年以來(lái)，內(nèi)江成功培育29戶“甜味+”企業(yè)升規(guī)入統(tǒng)，同比增長(zhǎng)370%，其中70%以上為本地特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，帶動(dòng)黑豬、鯰魚(yú)、辣椒、大蒜等川菜原輔料的本地利用率提升約5%。

如何讓“甜城味”持續(xù)飄香？

遠(yuǎn)在內(nèi)江外的家鄉(xiāng)人和他鄉(xiāng)人想吃這一口“甜城味”怎么辦？推進(jìn)美食工業(yè)化、預(yù)制化是一個(gè)重要方式。

截至目前，全市共有各類預(yù)制菜加工企業(yè)42戶，其中規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)36戶，已開(kāi)發(fā)預(yù)制菜品種超過(guò)100個(gè)，2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超20億元。成功將內(nèi)江牛肉面、威遠(yuǎn)羊肉湯、扣肉、冷吃兔和烤鹵制品等內(nèi)江地方特色美食規(guī)?；?、預(yù)制化，尤其是內(nèi)江牛肉面和威遠(yuǎn)羊肉湯已成為內(nèi)江地方特色伴手禮，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。天府烤鹵已入駐50余個(gè)城市，擁有上千家門(mén)店。

地道的“甜城味”離不開(kāi)專業(yè)的“烹飪大師”。目前，內(nèi)江正積極實(shí)施“市內(nèi)培訓(xùn)+市外送訓(xùn)”的靈活培訓(xùn)形式，依托內(nèi)江職院、內(nèi)江技校抓理論培訓(xùn)，依托市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（知名實(shí)體店）抓實(shí)操錘煉，培育更多懂技術(shù)、會(huì)管理的復(fù)合型甜城味“甜城工匠”。同時(shí)，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)“甜城味”標(biāo)準(zhǔn)制定，比如成立內(nèi)江市牛肉面協(xié)會(huì)，吸納以市內(nèi)外內(nèi)江牛肉面商戶為主的會(huì)員單位52戶，發(fā)布《內(nèi)江牛肉面制作工藝規(guī)程》，對(duì)術(shù)語(yǔ)、分類、食材要求、烹飪工藝流程、成品要求等內(nèi)容進(jìn)行了明確和合理規(guī)范。

“甜城味”要想成為食客的心頭好，絕非一日之功。在品牌推介、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、人才培育等方面，內(nèi)江正在做更深探索和實(shí)踐。